汉语字典

基本解释：

鲑
（鮭）
guī
鱼类的一科，身体大，略呈纺锤形，肉味美，种类很多，常见的有大马哈鱼，是重要的经济鱼类。

鲑
（鮭）
xié
古书上鱼类菜肴的总称。

详细解释：

鲑
鮭
guī
【名】
鱼名。鲑鱼。属于鲑科的若干种鱼的共同名称。它们生活在北大西洋和北太平洋的近海水域,繁殖期上溯到内陆江河产卵

鲑
鮭
huá
【名】
古代传说中的一种有翼发光的飞鱼
又东南二百里曰子桐之山,子桐之水出焉。而西流注于余如之泽。其中多鲑鱼,其状如鱼而鸟翼,出入有光,其音如鸳鸯,见则天下大旱。——《山海经》
一种鲤科鱼。体延长,侧扁,银灰色,侧线上方有一纵行黑斑,脊鳍、尾鳍和体侧均有小黑斑,吻尖突。生活在淡水中,分布于东亚——亦称“花鲑”

鲑
鮭
xié
【名】
鱼类菜肴的总称
谁谓庾郎贫,食鲑尝有二十七种。——《南史》
另见guī

鲑珍
xiézhēn
泛指山珍海味
交广市鲑珍。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》